腌豇豆粉蒸牛肉
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科尔沁的牛肉块,一直不知道适合用来做什么。上面也没注明牛的部位,更没推荐菜品。解冻之后,看起来好像可以用来炖煮烧焖。

又想起那一堆腌豇豆来,曾经用来搭配科尔沁的牛肋条,弄了一个清蒸牛肉。这一次,又想用它来搭配科尔沁的牛肉块,还是蒸,不过想要粉蒸。粉蒸肉往往会有各种打底,最常用到的,是土豆,红薯,南瓜,有时候也会用用芋头,豌豆。而粉蒸牛肉最常用的底料是新鲜豌豆。不知道,用腌豇豆做粉蒸牛肉的底,会是个什么效果呢?

泡发后的腌豇豆切成长段,铺在盘底,再把裹上蒸肉粉的牛肉盖在表面。米粉会吸收蒸汽的水分膨胀,如此,腌豇豆大概就不会吸收到太多的汤汁,从而更多地保持自己的本味。

想象不出,用腌豇豆做底的粉蒸牛肉会遭受什么样的待遇。怀着一颗等待批判的心,却没有得到任何评语,吃肉的吃肉,吃豇豆的吃豇豆,看起来效果似乎还算不错。。。。

食材
牛肉 200克
郫县豆瓣酱 15克
腌豇豆 45克
蒸肉米粉 50克
姜蒜 适量
花椒 数颗
鸡粉 少许
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用料:科尔沁牛肉块200克,郫县豆瓣酱15克,腌豇豆45克,蒸肉米粉50克,姜蒜适量,花椒数颗,鸡粉少许,葱适量。
  • 步骤 2/13
    腌豇豆用清水泡发后洗净,
  • 步骤 3/13
    切成长段备用。
  • 步骤 4/13
    姜蒜切碎末,葱切葱花,牛肉洗净切小块,
  • 步骤 5/13
    放入碗中,加入鸡粉,豆瓣酱,拌匀。
  • 步骤 6/13
    加入蒸肉米粉,
  • 步骤 7/13
    拌匀,腌制约半小时左右。
  • 步骤 8/13
    将切好的豇豆铺在盘底,
  • 步骤 9/13
    表面放上裹粉的牛肉块,
  • 步骤 10/13
    放入高压锅蒸屉中,
  • 步骤 11/13
    盖好盖子,放上限压阀,上压后中火蒸约40分钟。
  • 步骤 12/13
    待气压排尽后揭盖,
  • 步骤 13/13
    出锅,撒上葱丝点缀。
小贴士

调味料可以根据自己口味酌情调整。

没有腌豇豆可以用其他食材代替,也可以不用。

使用高压锅需注意安全。

发布于 2022-04-10
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