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家常油淋椒麻鱼
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exclusive英俊

鱼肉入口软嫩，麻辣交融，鲜香可口，是下饭的一个好菜。原配方用的是鳜鱼，我这个改用常用的鲤鱼，味道也不错，更适合大众家庭食用。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 1000g
蛋清 1个
玉米淀粉 适量
油 适量
盐 适量
葱 适量
辣椒 适量
麻椒 适量
味精 适量
黑木耳 适量
青菜 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲤鱼清理干净
  • 步骤 2/14
    鲤鱼去骨
  • 步骤 3/14
    去皮去刺，斜切成薄片
  • 步骤 4/14
    玉米淀粉、盐、味精和蛋清抓一遍鱼肉，腌制30分钟
  • 步骤 5/14
    热锅爆香葱姜蒜
  • 步骤 6/14
    鱼头鱼骨煎至两面金黄
  • 步骤 7/14
    加入清水炖煮，然后取汤备用
  • 步骤 8/14
    热水锅里汆烫熟一下鱼肉，注意别碎了
  • 步骤 9/14
    再汆烫一下青菜，可以是油菜、黄瓜丝或者豆芽
  • 步骤 10/14
    青菜装盘垫底，鱼肉放在菜上
  • 步骤 11/14
    热锅热油，放入麻椒辣椒等食材爆香，放入刚才熬好的鱼汤，放入木耳和辣椒，精炖，最后加盐调味
  • 步骤 12/14
    将热汤浇在鱼肉上
  • 步骤 13/14
    大火滚油加入麻椒爆香
  • 步骤 14/14
    趁热淋在鱼肉上，上桌
小贴士

鱼肉用滚水汆烫时注意不要碎

发布于 2019-08-27
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