麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品，豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用，我做的也就是一般的家常豆腐吧。
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎
炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊