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白果三黄鸡
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池白萍蚀

白果三黄鸡

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 1只
干香菇 10朵
白果 20个
油 适量
盐 2茶匙
料酒 1大勺
老抽 2勺
葱姜 适量
干红辣椒 1个
花椒 若干
白糖 2勺
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将白果外壳去除，煮熟后，备用。
  • 步骤 2/12
    干香菇洗净，冷水泡发，待用。
  • 步骤 3/12
    三黄鸡去除内脏，清洗干净，剁小块。
  • 步骤 4/12
    锅中注入水，倒入鸡块，小火煮开，飞水。
  • 步骤 5/12
    将鸡块捞出，过一遍清水，备用。
  • 步骤 6/12
    另起热锅，五成热，放入花椒和干红辣椒粒，小火煸出香味，取出花椒粒弃用，留下干红辣椒粒。
  • 步骤 7/12
    倒入飞水的鸡块、姜片，大火翻炒。
  • 步骤 8/12
    倒入料酒，去腥。
  • 步骤 9/12
    倒入老抽，上色。
  • 步骤 10/12
    加适量的热水（以没过鸡块为宜），加香菇、葱段，大火烧开转中小火，烧制三十分钟。
  • 步骤 11/12
    倒入白果，盖锅，中火烧五分钟。
  • 步骤 12/12
    加白糖、盐、鸡精调味，收汁，即可出锅。
小贴士

白果取出的方法：先用手固定好白果，用刀背敲有楞的地方，敲开一小口后，上热锅中煮十分钟左右，取出放冷水中冷却，顺着开口处就能轻松的将外壳去除掉。

发布于 2019-11-22
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