白切三黄鸡
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簿埔哑乌捞

在上海呆的三年里,几乎和朋友去饭店就一定会出现白切鸡。鲜嫩的鸡肉沾上料汁,但是有些人却望而生畏,血淋淋的觉得很恶心。只能说喜欢的喜欢,讨厌的讨厌。你喜欢吗?

时间:10-30分钟
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    原料图。
  • 步骤 2/6
    锅里兑足量水,放入葱、姜、八角煮开,放入盐。
  • 步骤 3/6
    把洗净的鸡放入小火煮20分钟,期间把鸡捞出来提起离水两次,最后关火焖5分钟。
  • 步骤 4/6
    虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末,蒜剁蓉,加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。
  • 步骤 5/6
    鸡捞出来浸入冰水中,水要是矿泉水或者纯净水,或者加冰块的凉白开,不可以是生水。
  • 步骤 6/6
    十分钟后,捞出鸡,用香油抹一遍斩块装盘即可。
小贴士

1、做白斩鸡一定不能大火,开小火不沸腾焖熟的最嫩。

2、做凉菜要注意卫生,鸡肉熟以后,就不要用不卫生的容器或者筷子碰了。

3、料汁可以根据自己喜好,或者可以用蒜泥酱,可以芥末酱,辣椒酱都行。

4、这道菜对鸡肉的新鲜程度要求很高,最好是现杀的活鸡。有些人喜欢吃带血的白斩鸡,我不喜欢,怕不卫生,所以煮的有点久,自己可以根据喜好调整时间。

5、鸡一定要小火煮,冰水泡。这样才能肉嫩皮脆。

发布于 2022-07-26
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