在上海呆的三年里,几乎和朋友去饭店就一定会出现白切鸡。鲜嫩的鸡肉沾上料汁,但是有些人却望而生畏,血淋淋的觉得很恶心。只能说喜欢的喜欢,讨厌的讨厌。你喜欢吗?
1、做白斩鸡一定不能大火,开小火不沸腾焖熟的最嫩。
2、做凉菜要注意卫生,鸡肉熟以后,就不要用不卫生的容器或者筷子碰了。
3、料汁可以根据自己喜好,或者可以用蒜泥酱,可以芥末酱,辣椒酱都行。
4、这道菜对鸡肉的新鲜程度要求很高,最好是现杀的活鸡。有些人喜欢吃带血的白斩鸡,我不喜欢,怕不卫生,所以煮的有点久,自己可以根据喜好调整时间。
5、鸡一定要小火煮,冰水泡。这样才能肉嫩皮脆。