一道饭桌上常见的绿色蔬菜，是一种低热量、高营养的蔬菜，不管是生吃，涮锅，做汤，素炒，腥炒，都不失美味，油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2，一般人群都可以适用，但油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽；
海鲜酱油、生抽不能放得太多或是不放，否则成菜会失去清淡的口味，也影响菜的色泽；