辣椒抱鸡蛋，是我们家乡的叫法，其实就是辣椒炒鸡蛋。在物质生活还很匮乏时，家里来了亲戚，主人就会去自家的菜园里，摘一捧辣椒，拿出自家母鸡下的平时不舍得吃的鸡蛋，炒上这么一盘，就算是待客的菜了。
1.不能吃辣的人，去籽去筋。
2.鸡蛋倒进去以后，要小火慢煎。油稍微多点，色泽和味道会更好。