圆椒炒猪肝
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怕寂寞pope

圆椒炒猪肝,一道特色湘菜,饭店都吃不到的美味!

时间:10-30分钟
食材
猪肝 200克
圆椒 一个
料酒 适量
酱油 适量
适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    备圆椒一个,猪肝一份。
  • 步骤 2/6
    猪肝入冰箱冰冻一小时,拿出来切薄片。
  • 步骤 3/6
    将切好片的猪肝下到冷水中泡出血水再沥水备用。
  • 步骤 4/6
    热锅加油,下圆椒爆炒。
  • 步骤 5/6
    猪肝拿料酒,酱油适量白糖微腌制。
  • 步骤 6/6
    将腌制好的猪肝下锅爆炒至熟既可出锅。
小贴士

. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2. 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3. 治疗贫血配菠菜最好;

4. 猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

发布于 2019-10-23
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