说起老爸的下酒菜，我第一个就想到了辣椒炒猪肝，记得小时候爸爸干活累了就喜好喝酒，每次喝的不多，但晚上总会喝点。要是家里没有什么菜，爸爸就会让我或小妹去买点猪肝猪肠之类的回来下酒，那时的猪肝很是便宜，一次吃不完，下一次妈妈就会用辣椒炒了又是一道好的下酒菜呢，小时候我老是琢磨，辣椒是辣的，用这个喝酒岂不更辣，问老爸，老爸说，好吃着呢。
卤猪肝时最好用老卤汁，这样才香。
猪肝中已经有盐分了，所以减少盐的用量。
喜欢辣的可以加入朝天椒，那样更好吃。