鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份，在补血补钙等方面作用明显，是糖尿病高血压患者的最佳食品。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质丢失、促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状。
1 鹰嘴豆较硬需提前泡发。