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秘制鹰嘴豆香料猪蹄煲
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鹰嘴豆是地中海地区，中亚地区以及新疆地区的常见食材，营养价值极高，地中海饮食中的常客。而且很耐煮，比黄豆或花生更适合制作各种汤煲。这个方子最大的特点是加了中东地区常用的香料，豆蔻，丁香，芥末籽等，风味更好。

食材
猪蹄 切小块，焯水，备用 两只
鹰嘴豆 提前泡四小时左右 150克
葱 半根 取葱白
姜片 4片
桂皮 1块
花椒 1茶匙
干辣椒 1茶匙
豆蔻 4粒
月桂叶 2片
其他香料（可选） 八角，芥末籽，多香果，丁香
白酒（茅台） 两大茶匙 一定要用好酒
黑糖（冰糖也可以） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    葱姜备好，擦干
  • 步骤 2/8
    所有香料
  • 步骤 3/8
    热锅冷油，小火，下姜片煎至1分钟左右，下桂皮，煎1分钟左右，再将除了月桂叶剩下的香料全部下锅，继续煎3分钟左右，使香味完全释放。
  • 步骤 4/8
    倒入猪蹄，加老抽和黑糖，小火炒至略微上色后，倒入腐乳汁继续翻炒上色约2分钟。
  • 步骤 5/8
    将全部材料转移至焖锅，或者电饭锅，加鹰嘴豆，生抽，白酒，月桂叶，大蒜，添水至即将没过猪蹄即可。这时候调入适量的盐，应该比理想的咸度要淡，因为最后收汁会让汤汁变咸浓缩。小火焖煮2小时，具体时间可能需要调整，至理想的软烂程度就可以了。
  • 步骤 6/8
    转移至平底锅中，中火收汁，注意防止糊锅。
  • 步骤 7/8
    收汁的过程中，会进一步上色，颜色越来越漂亮。
  • 步骤 8/8
    盛盘。由于这不是卤猪蹄，所以还是要趁热吃。
小贴士

除了香料上的创新，上色使用老抽+黑糖+腐乳汁，而不是冰糖。黑糖的甜度比冰糖低不少，所以不喜欢吃甜口猪蹄的朋友可以这么做，我就不喜欢。在香料方面大家要干物尝试，不要总是八角桂皮的，卤肉烧肉都是这个味道，有点腻。。

发布于 2018-07-25
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