芋艿又称芋头，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食物。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
1。处理芋头手不痒1、在弄芋头之前，将双手用盐或醋摩擦一下 ；2、接下来，再将双手放在火上稍稍烤一下
2。芋艿烧肉，芋艿比肉更好吃。芋艿好吃但也不能多吃，多食容易胀腹
3。炒糖色建议用小火，火大容易炒糊使成品口感显苦
4。最后收汤的时候，人千万不能离锅边，边翻动边收汤，以免火大糊锅