溧阳地区的特产白芹，是在溧阳地区特定土壤、环境和气候之下精心培育出来的产品。因其产品外观洁白如玉，称之为白芹。溧阳白芹白嫩的茎和叶既可荤炒，又可素拌和做馅，口感香甜脆嫩，外观晶莹素雅，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜此道菜肴清爽脆嫩、口感极佳，受到广大宾客的一致好评。
白芹不要炒得过烂。