每到清明节，我就会想起去世多年的妈妈，今天偶然间翻电脑，发现了这道我去年专门为纪念妈妈所做的菜，只可惜她已经品尝不到了......。
1、做这道千层肉馅茄子炸的时间不宜太长，只要四面金黄就行了，炸完之后里面还是生的，如果炸透炸熟的话,里面的茄子和肉馅就不够嫩滑了，可以通过后一道蒸的方式把它蒸至熟透就行了。
2、茄子尽量选长而直的，切片的时候力求厚薄一致。
3、很多朋友问面糊的浓度，我的经验是宜稠不宜稀，太稀挂不住糊，调至用筷子搅有一点点阻力的程度最合适。