蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。还可以防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。
择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段，炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。