蒜薹，脆嫩可口，除了口感诱人之外，也是春日里不可多得的抗菌菜，这道蒜薹炒腊肉是家常常见的快手菜肴，春季乍暖还寒，正是细菌滋生的时候，不妨多吃点蒜薹，这可是有抑制病菌作用的好东西。腊肉还是过年时候剩下的一些年货，加入一些清脆爽口的蒜薹一起炒至，变为一道营养家常的春季养生菜，可防治流感，杀菌排毒。
蒜薹焯烫可在水中加点盐，可是蒜薹颜色碧绿，而且也可缩短炒制的时间。