蒜薹营养丰富，还有丰富的蛋白质和多种维生素。蒜薹炒肉的要点：1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。