蟹壳黄烧饼
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荀伊人淡雅泪

对于美味的诱惑,我是从来不计较它的过程的,只要有食材,我就会尝试一下,有可能会失败,但是不会阻挡下一次的勇气。第一次看到这蟹壳黄烧饼的时候就有种流口水的感觉,已经在心里想象它的吃在嘴里的味道,虽然过程略微繁琐,心想一定要做来尝尝它的味道。今天中午咱也做了回蟹壳黄烧饼,葱香味十足,酥的掉渣,咸香味儿浓郁,真是让人爱不释口,一口气吃了两个。其余的送给了婆婆们,他们也对于这葱香味的蟹壳黄赞不绝口,直说好吃。虽说猪油用量多,但是无糖也算是一种弥补,还是值得尝试的。

时间:1-2小时
食材
滚水 60g
冷水 50g
猪油 10g
猪油 15g
葱花 50g
2g
鸡蛋 1个
芝麻 15g
鸡精 1匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    食材:中筋面粉3份,猪油3份,葱,芝麻,鸡精,盐,胡椒粉,鸡蛋。
  • 步骤 2/27
    60克滚水入锅中重新煮沸。
  • 步骤 3/27
    以绕圈的方式倒进150克面粉中,然后把面粉和热水搅拌至颗粒状。
  • 步骤 4/27
    不用放凉直接倒进50克冷水。
  • 步骤 5/27
    把冷水和热水搅拌均匀后,放入猪油10克,把猪油揉至和面团完全吸收。
  • 步骤 6/27
    揉团的面团盖上保鲜膜饧50分钟左右。
  • 步骤 7/27
    90克面粉用平底锅炒制微微变黄即可。
  • 步骤 8/27
    猪油60克烧至轻微冒烟后断火。
  • 步骤 9/27
    炒好的面粉倒入60克猪油中。
  • 步骤 10/27
    这是炒好的油酥成浠软状,或者稍微凝固一些,利于后期涂抹。
  • 步骤 11/27
    葱花切碎末后放入盐,胡椒粉,鸡精,猪油15克,面粉,10克。
  • 步骤 12/27
    做好的葱油陷。
  • 步骤 13/27
    饧过的面团擀面长方形。
  • 步骤 14/27
    涂抹上油糊,让油糊稍微凝固一些后期好操作。
  • 步骤 15/27
    开始卷起来,两头捏紧以防漏油。
  • 步骤 16/27
    卷起来后,饧10分钟,我的油糊稍微软,定型10分钟后才好操作。
  • 步骤 17/27
    然后切成等量的剂子。
  • 步骤 18/27
    剂子按扁。
  • 步骤 19/27
    对折起来,按扁,在次对折起来,烫面的油皮,任凭怎么对折都不在断酥。
  • 步骤 20/27
    中间放陷。
  • 步骤 21/27
    包起来收口捏紧。
  • 步骤 22/27
    做好的全部油酥饼,鸡蛋打入碗中,放入1汤匙清水打散,酥饼刷一层蛋液。
  • 步骤 23/27
    酥饼粘上一层芝麻。
  • 步骤 24/27
    用手按压结实,就不会掉芝麻了。
  • 步骤 25/27
    入烤箱中层,上下火,200度,20分钟即可出炉。
  • 步骤 26/27
    葱香味十足,酥的掉渣,。
  • 步骤 27/27
    成品。
小贴士

烫面的油皮,要饧够时间,任凭怎么折腾都不断酥。

油糊稍微凝固一些后在涂抹,卷的时候要轻,觉得不好卷就在饧一会,油糊凝固一些后就好卷了。

沾上芝麻后,用手按压结实,就不掉芝麻了。

发布于 2019-09-06
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