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上海蟹壳黄
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惜安夜梦萧寒

蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦

时间:1-2小时
食材
面粉 200克
清水 100克
油 15克
发酵粉 2克
面粉 150克
红豆沙 350克
油 75克
白芝麻 100克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材
  • 步骤 2/17
    准备白芝麻，红豆沙，3克酵母用100克清水溶化
  • 步骤 3/17
    水面制作；200克面粉里先倒入15克油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
  • 步骤 4/17
    揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
  • 步骤 5/17
    油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置
  • 步骤 6/17
    发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
  • 步骤 7/17
    擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开
  • 步骤 8/17
    然后卷起搓成长条
  • 步骤 9/17
    再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 10/17
    把红豆沙分成每一个约25克搓圆
  • 步骤 11/17
    之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
  • 步骤 12/17
    擀成锥形状
  • 步骤 13/17
    刷上鸡蛋液
  • 步骤 14/17
    再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
  • 步骤 15/17
    放入烤盘里
  • 步骤 16/17
    烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
  • 步骤 17/17
    酥香松脆，很棒
小贴士

1. 里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的

2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定

3.这点量一共可以做14个饼

发布于 2019-08-26
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