蟹壳黄烧饼是江浙一带的面点，因烤后外观呈金黄色的壳，犹如煮熟的蟹壳而得名。南京最有名的蟹壳黄在夫子庙的永和园酒楼。永和园的蟹壳黄烧饼有“黄桥烧饼”的美称。烧饼一般分糖油和葱油两种，尤其喜欢葱油味的。做馅子的猪油最好用板油，葱花要选用大葱。猪油葱花夹心，入口酥香，回味悠长。一般中式的酥皮点心，品种虽然多，但实际上做法都大同小异。“面团”与“油酥”的结合，可制成各式酥皮类面点，此处所指的“面团”即是大家熟知的“水油皮”---面粉、水及油混合而成的“水油皮面团”。“油酥”，则是指油脂与面粉的混合物，分别用于不同需求的面点上。当水油皮内裹着“油酥”，经多次折擀后，皮与油相见重叠，而让成品具有层次效果与酥松性。“油酥”分别有不同的做法，有简易型---只要将面粉与色拉油拌和即成的“稀油酥”，也有加强香气的---将面粉炒香、油加热组合而成“软油酥”、“葱油酥”。将油酥包入说油皮中，再以擀、卷（或折）的方式整形，而造就成品的酥皮层次与香酥的口感，其方法又分成“大包酥”及“小包酥”。这款蟹壳黄的水油皮采用了半烫面，用将面粉炒香、油加热组合而成的“软油酥”，用大包酥的方法，将香喷喷的葱花馅包入，成品酥软掉渣，香浓味美。