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芒果蛋糕卷
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小汤圆gnaw

做芒果千层剩了一些芒果和奶油边角料，也可以做出美味的芒果奶油卷，冷藏过后更美味。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 32g
牛奶 7g
色拉油 7g
细砂糖 30g
芒果 适量
奶油 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋白跟蛋黄分离， 蛋黄加入10G糖和色拉油拌均匀
  • 步骤 2/12
    再加入牛奶拌均匀
  • 步骤 3/12
    加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 不要过度搅拌，以免面粉起筋
  • 步骤 4/12
    蛋白先用打蛋器稍稍打出呈鱼眼的粗泡
  • 步骤 5/12
    然后分3次加入20g细砂糖，打至有弯头的湿性发泡
  • 步骤 6/12
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  • 步骤 7/12
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 8/12
    将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具上， 抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 放入烤箱中层，160度，烘烤15分钟，
  • 步骤 9/12
    出炉后立即倒扣，撕走底部的油纸 盖上新的油纸后，冷却至温温的状态
  • 步骤 10/12
    在冷却蛋糕体的时候，将淡奶油打发，并切好芒果块。
  • 步骤 11/12
    将冷却好的蛋糕体倒扣过来，抹上淡奶油，放入芒果块。 尾端可以不抹，避免卷的时候奶油溢出
  • 步骤 12/12
    将蛋糕卷起，两头扭紧，放入冰箱冷藏2个小时以上即可。
小贴士

不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。

蛋黄打发会导致蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻

发布于 2020-08-12
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