听到今天的菜名,就知道借鉴台式三杯鸡的做法,即是只用三杯调味料,来烹饪食物的方法,这样做法虽然所需调味料简单,操作起来也很方便,但味道却能非常好。正宗的三杯调味料是指要用一杯油(最好是台湾产的胡麻油)、一杯酱油、一杯酒(正宗的要求用台湾米酒)。但由于我就利用目前手中现有材料,将调味料做了适量的改动,与大家分享这改良版的“三杯带鱼”的做法。
1. 带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分,这样不仅有利于裹上薄粉, 而且利于带鱼煎时不粘锅;
2. 煎鱼时注意热锅凉油,下入带鱼块后不要急于翻动,觉得差不多时可以轻轻晃动下锅,如果带鱼能移动就表明一面煎好了,再翻动煎另一面;
2. 这道菜做法简单, 只需准备三种原料:一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐,加入后焖至十分钟,带鱼很容易入味,再大火收汁;注意加入盐量要少点,因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。