三杯鸡是台湾菜。简单地说就是用麻油、酱油膏、料酒各1杯（份）烧的菜就叫三杯菜，有三杯鸡、三杯鱿鱼等等，不可省略的是三杯菜最后一定要加上一种叫九层塔的香草。
电视上看到台湾大厨示范三杯菜的做法，有很多细节指点，如此做起来就容易多了。如果能买到台湾出产的黑麻油、酱油膏，加上这道菜必不可少的九层塔，这道菜就能做得更地道了。
鸡肉洗净切块不需用开水汆烫。
台湾酱油膏较浓稠，没有的话可用生抽、老抽+加适量蚝油代替，用量则根据材料的咸淡适当调整。
家庭制作可省略放入砂锅的步骤，直接加入九层塔即可。
九层塔不易加热过久，会使其特有的香气消失。