曼步厨房 - 台式三杯鸡
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郭芙蓉jerk

三杯鸡是台湾名菜之一,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”,是因烹调鸡块时,加入一杯酱油、一杯麻油和一杯米酒,将鸡块慢火炖制而成。

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 适量
冰糖 适量
九层塔 适量
麻油 适量
酱油 适量
米酒 适量
适量
适量
适量
干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料:鸡肉2斤,冰糖少许,姜适量,蒜1个,葱适量,干辣椒少许,九层塔一大把,麻油半杯,酱油,米酒各1杯
  • 步骤 2/11
    先将鸡肉洗净切块,干锅烧热,直接将鸡肉鸡皮朝下放进锅内干煎至表面呈现金黄色,翻一个身再煎另一面,这时鸡皮里面的油脂已经全部逼出来了;注:我选用的是放养鸡的鸡腿连大腿的肉,这里的肉质最嫩,是做三杯鸡上好的食材
  • 步骤 3/11
    取出鸡肉待用,将锅中鸡油倒掉,原锅加入麻油,炒香姜,蒜瓣以及干辣椒,加入煎过的鸡块,放少许冰糖,淋上米酒以及酱油,盖上锅盖中火焖15-20分钟左右至汁水差不多收干;注:冰糖主要是上色,所以不需要放太多,不然口感上会太甜而失去了这道菜的风味
  • 步骤 4/11
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  • 步骤 5/11
    5
  • 步骤 6/11
    熄火以后加入葱段以及一大把九层塔,翻几下即可起锅装盘!
  • 步骤 7/11
    夹一块鸡肉,香味浓郁,诱得人食欲大增。
  • 步骤 8/11
    8
  • 步骤 9/11
    9
  • 步骤 10/11
    10
  • 步骤 11/11
    11
小贴士

完整制作图片以及更多美食请见:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101fg53.html

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发布于 2018-12-21
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