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台式三杯鸡
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寄玉丝

家里没有胡麻油了，我用了一半芝麻油一半橄榄油炒的，味道很香。酱油我用了三种：李锦记老抽、李锦记的薄盐生抽、东古酱油。老抽是取色，薄盐生抽是取味，东古酱油是提鲜。家里的台湾红标米酒用完了，我用的是广州米酒。我种罗勒的初衷就是为了吃三杯鸡，后来才发现罗勒吃法有很多

时间:30分钟-1小时
食材
大鸡腿 2只(三黄鸡)
香油 15g
橄榄油 15g
葱 1段
姜 8片
蒜 5瓣
红尖椒 3个
罗勒 1小把
广东米酒 80g
李锦记薄盐生抽 20g
东古一品鲜酱油 15g
老抽 5g
冰糖 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大鸡腿两个剁成块。我是买的三黄鸡分切的。
  • 步骤 2/11
    冷水下入鸡块焯水。
  • 步骤 3/11
    配料：大葱一节斜切成小段，生姜切8片，大蒜五个对半切开，红尖椒三个斜切成段。2.料汁：广东米酒80克，李锦记薄盐生抽20g，老抽5克，东古一品鲜酱油15g，冰糖8g。米酒：酱油：糖的比例是4:2:1。3.罗勒叶1小把
  • 步骤 4/11
    热锅凉油，炒锅放入15克芝麻油、15克橄榄油，下入姜片，煸炒至生姜边沿成焦黄色。
  • 步骤 5/11
    下入葱蒜辣椒段炒出香味。
  • 步骤 6/11
    下入焯水的鸡块煸炒一分钟。
  • 步骤 7/11
    加入调好的料汁。
  • 步骤 8/11
    料汁烧开，盖上锅盖，小火慢炖。
  • 步骤 9/11
    炖至汤汁粘稠，不要收干。中间要注意翻动鸡块、防止粘锅。
  • 步骤 10/11
    加入一小把罗勒叶、3g香油，翻炒出香味，立即关火，焖一分钟盛出。
  • 步骤 11/11
    鲜香味美，略带甜味，后味微辣。
发布于 2020-10-09
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