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三杯中卷/三杯鱿鱼
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瘟恳牟直揭

消灭九层塔大作战，果断三杯料理走起！鸡腿，大虾，鱿鱼，所向披靡！既然是台湾菜，就入乡随俗，鱿鱼按照大小看，我这个算是中卷啦~

食材
芝麻油 适量
九层塔 适量
蒜 5瓣
米酒 4勺
生抽 1.5勺
冰糖 4-5块
老抽 0.5勺
新鲜鱿鱼 2条，约500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    清理干净鱿鱼，去掉内脏，眼睛，软骨。鱿鱼可以切鱿鱼圈，可以切鱿鱼花，小七选择切花。做一锅热水，水沸腾了，立即关火，放入切好的鱿鱼，搅拌一下，鱿鱼全部变色，打卷，就捞出来，放入冰水里，冰镇一下，再沥干水分。
  • 步骤 2/5
    蒜切片，九层塔洗净。米酒，生抽，老抽，冰糖混合。
  • 步骤 3/5
    热锅，倒入芝麻油，放蒜片爆香。
  • 步骤 4/5
    倒入调料汁，大火煮沸，放入沥干水分的鱿鱼，翻炒均匀。放入一半的九层塔，盖盖焖2-3分钟。开盖，大火翻炒收汁。
  • 步骤 5/5
    关火，再撒入剩余的九层塔，拌匀，装盘，开吃
小贴士

鱿鱼很快熟，而且容易老，所以和鸡肉的烹饪方式略有不同

1）一定要焯水之后冰镇一下，这样有助于保持鲜嫩

2）炒的时候，先煮开酱汁，再放入鱿鱼，缩短鱿鱼的烹饪时间

另外，酱汁的量是1斤的鱿鱼的，如果鱿鱼量变少，酱汁要适量减少哦

发布于 2019-03-02
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