轻松做海鲜—韭菜炒鱿鱼
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昊英争

欧洲杯期间我就响应我爷们号召,多发一些小海鲜类的食谱,如果大半夜的看球,去不了大排档,又想喝点啤酒,就自己在家做吧。做法都很简单,零失败,绝对比就着啤酒吃花生米要高一个逼格,哈哈。而且,外边饭馆的都是一大盘韭菜中有几片鱿鱼,自己做的是一大盘鱿鱼中有一点儿韭菜。所以,这才是在家吃的乐趣。

食材
鱿鱼 1只
韭菜 1小把
花椒水(泡鱿鱼) 1大勺
生抽(碗汁) 1勺
蚝油(碗汁) 1勺
糖(碗汁) 1小勺
玉米淀粉(碗汁) 1小勺
香油(碗汁) 1小勺
姜丝 适量
葱花 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买的1斤多的鱿鱼,只取身体部分,须子留着煎着吃了,把内脏处理干净,开始切花刀,切花刀力量要控制好,不要切断。先从左边斜着切,再从右边斜着切。
  • 步骤 2/9
    切好花刀再把鱿鱼切成一寸大小的小长条。用花椒水浸泡一会儿,去腥增香,花椒水是用一把花椒加适量水煮,泡半天,放凉倒入玻璃罐搁冰箱,我一般的都当料酒来用,没有花椒水的话用一大勺料酒泡泡也可以。
  • 步骤 3/9
    韭菜洗净切段,开始调碗汁,按照我标有碗汁的调料生抽,蚝油,糖,玉米淀粉,香油放到碗中,搅拌均匀,因为炒菜过程很快,所以碗汁要先调好备用。
  • 步骤 4/9
    鱿鱼泡好之后用开水焯一下,等到鱿鱼卷起就捞出来。
  • 步骤 5/9
    锅中放底油,加姜丝葱花煸炒,炒出香味,把焯好的鱿鱼倒入锅中,快速翻炒。
  • 步骤 6/9
    待爆出鱿鱼的香味后加入韭菜,炒几下。
  • 步骤 7/9
    然后再把碗汁倒入锅中。等到芡汁成熟,再翻炒几下就可以出锅了。
  • 步骤 8/9
    装盘。
  • 步骤 9/9
    超级有料的一盘菜。
小贴士

鱿鱼的做法多种多样,铁板,烧烤,炒,涮,炸等等,只要处理得当,不会有腥味儿,而且自己在家做的话,能保证鱿鱼的新鲜,比外边吃的要放心。

发布于 2018-07-04
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