冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。 和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。 冬笋吃法有很多，荤素皆宜。我喜欢用虾米来炒笋丝，会更鲜美。
笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃，还有尿路结石者、肾炎患者也不宜多食。