苏州人吃鱼中，最喜欢吃的，是一种体型并不大的鲫鱼，而且许多苏州人将鲫鱼叫作“井”鱼，鲫字为何要发音为井，这是至今也无法理解的事。把肉末塞进鲫鱼的肚皮里，做出来的鱼就更加鲜美了。
先把锅烧烫，在放入食用油，食用油里放入少许盐，煎的时间稍微长一点再翻身，这样的鱼皮不容易掉。