广式甜豆腐花
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维运蹲街守护

嫩滑的豆腐花,在家也可以做出来。最重要的是好吃!十分好吃!超级好吃!而且做法极其简单,花费的时间也不多。家人赞口不绝,说比外面卖的好吃多了。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 150g
清水 1500g
内脂 3g
凉开水 10g
黄冰糖 60g
130g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄豆清洗一下,再泡发一晚上,换掉水之后,把不好的豆子挑出来,另一碗装1500克水。
  • 步骤 2/12
    组装好原汁机。
  • 步骤 3/12
    将黄豆和水装在一起。
  • 步骤 4/12
    启动原汁机,每一勺要有水和豆,一起放进原汁机投放口。
  • 步骤 5/12
    原汁机一边出豆渣,一边出豆浆,用原汁机出的豆浆会更细滑,原理有点像以前石磨磨豆,慢工出细货。
  • 步骤 6/12
    全部豆浆做好之后,用勺子将浮沫去掉,再用滤网过筛一次。
  • 步骤 7/12
    然后用购买内脂时店家赠送的滤布过滤一次,虽然用原汁机榨出豆浆,但是还是会有少许豆渣在里面的,所以这一步对成品是否嫩滑也很重要。未煮之前过滤比煮后过滤更好,煮了之后过滤,温度太高,烫手,而且也不干净。
  • 步骤 8/12
    将过滤后的豆浆放入奶锅里,中小火煮,边煮边搅拌,防止粘锅。煮沸的时候会有浮沫,要去掉。煮沸之后,再继续煮8至10分钟。因为豆浆有假沸现象,这时候如果关火的话,豆浆还未煮透,豆浆中还含有有害成分--抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化和吸收,而酚类化合物会使豆浆产生苦味和腥味,皂素则会刺激消化道,引起呕吐、恶心、腹泻,破坏红细胞,产生毒素。所以豆浆一定要彻底煮开才能食用。煮好的豆浆放一边放凉一下。(当时室温20几度,煮好的豆浆室温放置了大概6分钟左右)
  • 步骤 9/12
    玻璃碗里加内脂和凉开水搅拌溶化。
  • 步骤 10/12
    当豆浆温度降到大概85度时,将奶锅里的豆浆直接倒入玻璃碗里。立即盖上盖子,室温放置20分钟左右,凝结即可。
  • 步骤 11/12
    在等待凝结的时候可以做糖水,煮成浓稠的糖水即可。
  • 步骤 12/12
    凝结后的豆腐花,多嫩滑,加上糖水就可以品尝啦。
小贴士

豆浆有假沸现象,煮沸之后,还要继续煮8分钟才可以。

发布于 2019-11-28
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