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广式甜豆腐花
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维运蹲街守护

嫩滑的豆腐花，在家也可以做出来。最重要的是好吃！十分好吃！超级好吃！而且做法极其简单，花费的时间也不多。家人赞口不绝，说比外面卖的好吃多了。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 150g
清水 1500g
内脂 3g
凉开水 10g
黄冰糖 60g
水 130g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄豆清洗一下，再泡发一晚上，换掉水之后，把不好的豆子挑出来，另一碗装1500克水。
  • 步骤 2/12
    组装好原汁机。
  • 步骤 3/12
    将黄豆和水装在一起。
  • 步骤 4/12
    启动原汁机，每一勺要有水和豆，一起放进原汁机投放口。
  • 步骤 5/12
    原汁机一边出豆渣，一边出豆浆，用原汁机出的豆浆会更细滑，原理有点像以前石磨磨豆，慢工出细货。
  • 步骤 6/12
    全部豆浆做好之后，用勺子将浮沫去掉，再用滤网过筛一次。
  • 步骤 7/12
    然后用购买内脂时店家赠送的滤布过滤一次，虽然用原汁机榨出豆浆，但是还是会有少许豆渣在里面的，所以这一步对成品是否嫩滑也很重要。未煮之前过滤比煮后过滤更好，煮了之后过滤，温度太高，烫手，而且也不干净。
  • 步骤 8/12
    将过滤后的豆浆放入奶锅里，中小火煮，边煮边搅拌，防止粘锅。煮沸的时候会有浮沫，要去掉。煮沸之后，再继续煮8至10分钟。因为豆浆有假沸现象，这时候如果关火的话，豆浆还未煮透，豆浆中还含有有害成分--抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化和吸收，而酚类化合物会使豆浆产生苦味和腥味，皂素则会刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，破坏红细胞，产生毒素。所以豆浆一定要彻底煮开才能食用。煮好的豆浆放一边放凉一下。（当时室温20几度，煮好的豆浆室温放置了大概6分钟左右）
  • 步骤 9/12
    玻璃碗里加内脂和凉开水搅拌溶化。
  • 步骤 10/12
    当豆浆温度降到大概85度时，将奶锅里的豆浆直接倒入玻璃碗里。立即盖上盖子，室温放置20分钟左右，凝结即可。
  • 步骤 11/12
    在等待凝结的时候可以做糖水，煮成浓稠的糖水即可。
  • 步骤 12/12
    凝结后的豆腐花，多嫩滑，加上糖水就可以品尝啦。
小贴士

豆浆有假沸现象，煮沸之后，还要继续煮8分钟才可以。

发布于 2019-11-28
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