潮式炸豆腐用的是普宁豆腐，是广东潮汕汉族传统菜之一，属于粤菜系。是将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。普宁豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法。在我大东北买不到普宁豆腐我用的老豆腐，炸过后也是非常好吃的。这种潮式的盐韭汁还是第一次式，闻上去和刚炸完的韭菜盒子味儿有点像，哈哈很有意思。
最好不用刚做好的老豆腐，会比较容易散。
买回的水豆腐放冷藏里放一天，第二天用会比较紧实一些。
豆腐比较湿，粘上干粉很容易流失，油温预热好再裹粉入锅更好一些。