潮式炸豆腐
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沽棺仁医游

潮式炸豆腐用的是普宁豆腐,是广东潮汕汉族传统菜之一,属于粤菜系。是将普宁豆腐切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥内嫩,风味相当独特。普宁豆腐呈方块状,有黄、白之分,以黄皮的普宁豆腐为多见,可以焗、煎或油炸,普宁炸豆腐就用了油炸之法。在我大东北买不到普宁豆腐我用的老豆腐,炸过后也是非常好吃的。这种潮式的盐韭汁还是第一次式,闻上去和刚炸完的韭菜盒子味儿有点像,哈哈很有意思。

时间:10-30分钟
食材
老豆腐 半块
鲜韭菜 少许
一勺
凉开水 适量
木薯淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    韭菜摘干净。
  • 步骤 2/9
    切碎。
  • 步骤 3/9
    碗中加盐,用凉开水搅拌融化成盐水。
  • 步骤 4/9
    加入韭菜碎,韭菜盐水就做好了。备用。
  • 步骤 5/9
    老豆腐切1CM厚的小三角块。
  • 步骤 6/9
    取一平盘,放入木薯淀粉,或是红薯,土豆都淀粉可以。
  • 步骤 7/9
    将豆腐块均匀裹上干粉。
  • 步骤 8/9
    起锅放油,温能沫过豆腐即可。油温七成热放入豆腐块炸至金黄捞出。
  • 步骤 9/9
    出锅马上吃,粘盐韭水,豆腐外酥里嫩,盐韭水清淡解腻。
小贴士

最好不用刚做好的老豆腐,会比较容易散。

买回的水豆腐放冷藏里放一天,第二天用会比较紧实一些。

豆腐比较湿,粘上干粉很容易流失,油温预热好再裹粉入锅更好一些。

发布于 2020-02-04
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