蛋黄酥
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一直以来,我做酥类的点心都是用玉米油,虽说用猪油起酥效果最好,其次黄油。但是熬猪油比较繁琐,一不小心就会失败,又不想买现成的猪油,总觉得杂牌的不放心。而黄油的价格太贵,消费不起,所以我最后就选用了知名品牌的玉米油。我这个人对美食材料比较挑剔,所以蛋黄酥里面的豆沙是我自己炒制的,至于咸蛋黄的选择,我选用了口啤很好的金奇香咸蛋黄,松沙流油。虽然用的据说是起酥效果最差的植物油,但是只要操作得当,也能做出轻轻一碰就掉酥,层层起酥的效果,蛋黄酥香酥可口,外甜内咸,酥皮层次分明,十分诱人。下面分量可以做20个蛋黄酥。

时间:30分钟-1小时
食材
细砂糖 20g
95g
玉米油 170g
1g
咸蛋黄 20个
豆沙馅 230g
芝麻 适量
鸡蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    咸蛋黄用玉米油泡一两小时,然后捞起来,放在铺有锡纸的烤盘上,用烤箱150度,烘烤8分钟
  • 步骤 2/20
    盆里装入油皮材料,中筋面粉220克,细砂糖20克,盐1克,玉米油70克,水95克
  • 步骤 3/20
    用筷子搅拌均匀
  • 步骤 4/20
    放入东菱1352AE-3C面包机,用和面程序,将油皮材料和15分钟,和至出膜状态
  • 步骤 5/20
    油皮和好后从面包桶里取出,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰30分钟
  • 步骤 6/20
    油酥材料低筋面粉100克,中筋面粉100克,玉米油100克都放入盆里,拌成十分柔软的面团即可,放冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 7/20
    称量好馅料,咸蛋黄和豆沙馅加起来一共是40克。将豆沙馅搓圆后,用拇指在中间压个坑,放入蛋黄
  • 步骤 8/20
    收口后搓成圆
  • 步骤 9/20
    将静置好的油皮和油酥分成20等份,搓圆,盖保鲜膜备用
  • 步骤 10/20
    将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚,将油酥放在中间。收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,松驰15分钟
  • 步骤 11/20
    将松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀成牛舌状
  • 步骤 12/20
    卷起,收口朝上,盖保鲜膜松驰15分钟
  • 步骤 13/20
    松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀长
  • 步骤 14/20
    卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟
  • 步骤 15/20
    用拇指在中间压一下,对折,压扁
  • 步骤 16/20
    擀成圆形面片,中间放入馅料
  • 步骤 17/20
    用虎口收口,搓圆
  • 步骤 18/20
    东菱K40C烤箱预热180度,蛋黄打散,用毛刷粘蛋黄液涂蛋黄酥表面,2分钟后再涂一次。擀面棍粘湿,粘上黑芝麻,然后再粘在蛋黄酥上面
  • 步骤 19/20
    放入已经预热好的烤箱中下层,烘烤25分钟左右
  • 步骤 20/20
    烘烤结束,取出
小贴士

1、油皮水量要根据实际情况增减,和好的油皮面团柔软,易操作。

2、用面包机和油皮会更方便,更容易和出薄膜。

3、每次油酥皮静置的时候一定要盖上保鲜膜,最好在上面再盖上湿毛巾,防止风干。

4、烘烤时间依各家烤箱脾气而定。

豆沙馅的制作,我在这里粗略地说一下,用的是250克红豆,冰糖100克,玉米油95克。红豆泡一晚后,用压力锅煮,再用搅拌机打成豆蓉,放入不粘锅里炒干一点水分后再分次加油炒,每次待油吸收后再加入下一次油。最后加糖再炒至糖全溶化后即可,做好的豆沙馅要盖上盖子,防止风干。

发布于 2019-12-05
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