蒸水蛋就是蒸鸡蛋羹，是广东人的叫法。虽同样是鸡蛋加了水蒸，叫法不同，调味方式也有所不同。蒸鸡蛋羹多是调好味后蒸。蒸水蛋则是蒸熟再调味，要在蒸蛋上面加生抽及熟油，并撒上葱花及芫荽碎。我更偏爱蒸水蛋，因为它像极了美丽的--“云盖中秋月”。
蒸蛋时间可根据各自的炉火、蒸蛋容器厚薄等酌情调整。
容器上刷上一层油，方便食用后洗刷容器。
揭盖后如发现蛋液中央仍未凝固，加盖多蒸2-3分钟。