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油饭
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亦枫天屎的翅膀

米饭的别样吃法:香喷喷的油饭,做法简单又好吃

时间:30分钟-1小时
食材
糯米 300g
五花肉 90g
香菇 6朵
花菇 1朵
干贝 10g
干银鱼 10g
香肠 60g
油 40ml
盐 适量
红葱头 100g
洋葱 50g
生姜 3g
大蒜 2瓣
米酒 60g
老抽 3g
生抽 10g
白砂糖 2g
五香粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将泡透的香菇和花菇切条
  • 步骤 2/14
    干贝和干银鱼浸水10分钟的，清洗干净，再倒入少量的水漫过，泡个半小时备用。
  • 步骤 3/14
    长糯米清洗干净，然后用泡干贝和干银鱼的水浸泡至少半小时（不浸泡也是可以的）。
  • 步骤 4/14
    香肠切片和五花肉切条（做过后感觉五花肉切片更好，比较入味）。
  • 步骤 5/14
    红葱头切圈，洋葱切丝，生姜切末，大蒜拍碎。
  • 步骤 6/14
    炸红葱酥。锅热倒油（40毫升），油温热时下红葱头，中火煸到金黄，将红葱酥盛出，控油。
  • 步骤 7/14
    锅里留底油下五花肉，中火煸到五花肉出油时下洋葱、大蒜和姜末。
  • 步骤 8/14
    炒出香味后加点盐和五香粉调味，然后下香肠炒。
  • 步骤 9/14
    香肠炒变色后，拔到边上，加一勺子刚才炸红葱酥的油在锅的中间，下香菇炒。
  • 步骤 10/14
    炒到香菇变色出香味时，下干贝和干银鱼炒。
  • 步骤 11/14
    然后加米酒60克（用的是自制米酒，带米粒的）、生抽10克和一点泡香菇的水炒匀（这时也可盖锅焖2分钟更加入味）。
  • 步骤 12/14
    下糯米炒，并加老抽调色。
  • 步骤 13/14
    加入泡香菇的水，注意水的量要掌握准确，水的量是米的二分之一（我用了300克糯米就加150克的水）。
  • 步骤 14/14
    炒拌匀，炒干水分后移入蒸锅中，水开上笼蒸12-15分钟。 蒸好后撒些红葱酥和蒜苗或香菜翻拌匀就可盛出享用。
小贴士

1.虾米、鱿鱼干也是油饭最为常用的食材。

2.糯米不浸泡也是可以的，要浸泡至少半小时。

3.水的量要掌握准确，水的量是米的二分之一。

4.油饭的制作方法多种，最简单的先煮糯米饭，再与炒好的料炒焖在一起；最难掌控的是生炒糯米饭，就是按这个菜谱一直炒到糯米熟透，没有最后蒸制过程。

发布于 2019-12-10
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