五香薄荷手撕饼
6.2万 热度 197 收藏
seam虚心

自从无意中发现面团里加少量的酵母粉,饧发一小会,做出的油酥饼比烫面的还要焦香柔软。接下来又来研究油酥的配比和调制,实现了用最少的油,达到层层起酥的效果。有图有真相,220克的面粉只用了20克的油,就做到了层次分明的油酥饼,真得可以一层层地撕着吃。正值盛夏,饼里加些薄荷清凉解暑。面团材料:面粉200克、盐1克、酵母粉0.5克、清水130克油酥材料:油20克、面粉10克、五香粉1克、盐1克

时间:30分钟-1小时
食材
1g
酵母 0.5g
20g
面粉 10g
五香粉 1g
1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先将面粉200克和盐2克拌匀,然后加入酵母粉0.5克拌匀。
  • 步骤 2/16
    加入清水约130克,就是面粉的65%,揉成团,然后让面团静置15分钟。
  • 步骤 3/16
    用等待的时间,我们来调制油酥。 先将面粉10克、五香粉1克和盐1克拌匀。
  • 步骤 4/16
    锅里倒入20克油(就是主面团面粉的十分之一)烧热,倒入拌匀的五香面粉。
  • 步骤 5/16
    快速拌匀后离开火源,这就是油酥,待到完全冷却后使用。 注:面粉和五香粉过一下热油会变得特别的香。
  • 步骤 6/16
    将静置了15分钟的面团再次揉一揉,面团变得非常的光滑,我们在面团上抹一层薄油,再饧上30-45分钟。
  • 步骤 7/16
    案上倒些油,抹一抹,就是油案。
  • 步骤 8/16
    将饧好的面团放在案上,按按扁,用手抻一抻成为一张薄薄的大片,抹上过程“5”调制的油酥。 注:饧好的面团非常的软,在油案上轻易的就抻开了,无须擀面杖。
  • 步骤 9/16
    再撒些薄荷碎。
  • 步骤 10/16
    卷起来。
  • 步骤 11/16
    分割成若干小剂子,有时间再静置15分钟。
  • 步骤 12/16
    取一个小剂,两头向中间折,捏合封口,收口向下,再静置15分钟。
  • 步骤 13/16
    然后将小剂子擀开成小圆饼。
  • 步骤 14/16
    锅里多倒些油,油热将饼坯下锅,
  • 步骤 15/16
    一面煎好,翻面煎另一面,两面都煎至焦黄起锅。
  • 步骤 16/16
    给大家看看,是不是特别的柔软多层啊?表皮又特别的焦香哟。
小贴士

1.面团里加少量的酵母粉,经过饧发会变得非常的柔软,但它不是发面面团。

2.油酥中的油和粉的比例是2:1,油酥中的油是主面团面粉的十分之一。如油酥中的面粉太多,油酥就会太厚,就要加大油酥的量,否则就不能抹满整个擀开的面,因此相对来说也就加大了油的量。

3.不用薄荷五香粉,还可用香葱、香菜、韭菜、椒盐、咖喱、姜黄、芝麻糖粉等做出不同的口味。

发布于 2019-12-10
评论
相关菜谱