带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。海鱼内陆地区很多都是冰鲜的，所以百姓喜欢用重口味来烧制。今天也是重口味，但是采用蒸的方式，又不是那么重。
1，带鱼洗净即可，不要去掉上面的白色鳞。
2，带鱼嘴巴要剪掉不要，或者直接把头部去掉。
3，没有辣椒酱可以用剁椒代替，但是一定要过油炒一下，酱味不那么刺激。也更香。
4，如果带鱼够新鲜，不煎直接蒸也可以。煎的带鱼有油煎的香味，也是一种风格。