腊鱼是指鱼经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊味防腐能力强，能延长保存时间，并有特色的风味。俺家在年前也做了一些腊味，春节期间油脂食物吃的太多，食欲不好，利用家里的腊鱼蒸了这盘酸辣腊鱼开胃下饭，增进食欲。
酸辣椒先过油更好吃。