油豆皮蒸腊鱼
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惠甄浮期妄年

闷热夏日来袭,如何拯救萎靡不振,缺少食欲的胃口?除了各式各样的冷饮以外,还有什么是能够让你心动的呢?就算是身处南方,但也不能天天的把冷饮当饭吃,对不对,何况家里还有一位5岁多一点的娃儿,偶尔尝试一下冷饮还是没有问题的;亲爱的朋友们,可不要因为贪图一时的凉快,就超额超量没完没了的跟冷饮较量哟。珍惜自已,珍爱家人,从管住自已的嘴巴开始哈。。。对于我们这一种上有老,下有小的中青年来说,对自已负责也就是对家人们负责。。。

不论春夏秋冬,只要胃口不佳的时候,就想吃一点带辣味的菜,所以家里的冰箱,是常备一大瓶自己动手做的剁辣椒,但凡是能够自己动手做的,咱是决不将就去买外面的,新鲜的小米椒洗净晒干水份,加入去皮的大蒜,生姜,用料理机打碎后加精盐拌匀,装瓶后静置发酵一个月以上,就是美味无添加剂的剁辣椒啦,开启瓶盖的那一刻,味辣咸鲜的味道顺着缕缕清风吹入鼻腔,好美妙的感觉。如果不太能食辣的,可以选择一般的红椒,或两种辣椒各一半来腌剁辣椒,也有的喜欢在拌辣椒的时候加少许的高度白酒,也是可以的,精灵家喜欢原汁原味,所以是不加白酒的。

如此诱人的剁辣椒,迫不急待的就想尝尝它的味道,所以取出来一小勺,上一道超级下酒又下饭的菜,它是一道蒸菜,也特别的适合咱夏天要做饭的厨娘们,那就是剁辣椒蒸腊鱼;说起腊鱼,还是远在天津的闺蜜给我邮过来的,平常不舍得吃,总是隔一阵子就取一些来尝味,再次感谢我的好闺蜜,爱你么么哒!做这一道菜,你也可以有两种方法,一种就是所有的料拌匀后直接上锅蒸,而精灵要给大家介绍的这一种料理方法,它比直接蒸要费一些时间,但成品更香,更美味,那就是浸泡好的鱼先下锅煎香,再加其它的料炒一炒,最后上锅蒸,也就是多了炒料的环节,花费不了几分钟,但会收获更大。加入一部分的油豆皮,一部分是为了消耗库存,但最重要的原因是它可以吸油,可以吸走腊鱼蒸出来的油汗,让腊鱼吃起来没那么油腻。

时间:10-30分钟
食材
腊鱼 400g
油豆皮 30g
剁辣椒 20g
黑豆豉 10g
白糖 1g
香葱 1根
生姜 5g
大蒜 15g
生抽酱油 15ml
食用油 30ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备剁块的腊鱼。
  • 步骤 2/19
    油豆皮及配料准备。
  • 步骤 3/19
    腊鱼用冷水浸泡1小时,中间换水2~3回。
  • 步骤 4/19
    油豆皮用冷水泡发。
  • 步骤 5/19
    大蒜,生姜切末。
  • 步骤 6/19
    锅中注入菜籽油。
  • 步骤 7/19
    5成热的时候,下泡好沥水的腊鱼。
  • 步骤 8/19
    中小火煎至两面焦黄。
  • 步骤 9/19
    加入大蒜,生姜末。
  • 步骤 10/19
    加入剁辣椒,黑豆豉。
  • 步骤 11/19
    淋入生抽酱油和白糖。
  • 步骤 12/19
    翻炒均匀后关火。
  • 步骤 13/19
    泡发好沥水的油豆皮摆入盘底,上面铺上煎好的腊鱼及酱料。
  • 步骤 14/19
    放入蒸饭格中,蒸饭时候一起蒸。
  • 步骤 15/19
    取出蒸好的腊鱼,撒上葱花。
  • 步骤 16/19
    锅中烧菜籽油。
  • 步骤 17/19
    趁热淋葱花上,吃时拌匀即可。
  • 步骤 18/19
    成品图。
  • 步骤 19/19
    成品图。
小贴士

1:腊鱼有咸味,所以泡的时候多换几次水。

2:加入一点点糖,可以中和味道,也起提鲜的作用。

3:放入蒸饭的饭格上,饭煮熟了腊鱼也蒸熟了;节省时间也节省成本,还不受烟火摧残。

4:剁辣椒,豆豉,鱼,酱油都有咸味,所以不用另外加盐了。

发布于 2024-09-14
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