Name: 金针炖猪蹄
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 猪蹄 1只; 干黄花 80g; 大葱 1棵; 姜 5片; 玉米油 5匙; 酱油 2匙; 料酒 2匙; 绵白糖 2小勺; 精盐 3小勺; 五香粉 2小勺; 味精 2小勺

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金针炖猪蹄

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俊逸

金针炖猪蹄,超级下饭的一道菜,再配上各种菜,吃上一大碗暖心又暖胃

时间:30分钟-1小时

食材

猪蹄 1只

干黄花 80g

大葱 1棵

姜 5片

玉米油 5匙

酱油 2匙

料酒 2匙

绵白糖 2小勺

精盐 3小勺

五香粉 2小勺

味精 2小勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

干金针菜泡发至少4小时，中途要换水，去除里面残余的秋水仙碱。
步骤 2/22

猪蹄去毛切块。
步骤 3/22

用苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅烧上水。这个“火红点”炒菜厉害，烧水一样强悍，因为它起热速度很快，烧水不再是等待了。
步骤 4/22

水沸后，开盖，放入猪蹄焯烫，撇去产生的浮沫。
步骤 5/22

焯好的猪蹄捞出控水备用。
步骤 6/22

葱切段，姜切片。葱选葱白，葱白葱味儿大，去腥效果好。
步骤 7/22

开火，向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入油，此时红点和平常状态一样。
步骤 8/22

油温逐渐升高，达到180度左右时，红心变为实心。
步骤 9/22

此时放入葱姜翻炒，果然无油烟产生，我没有开抽油烟机噢。
步骤 10/22

煸出葱姜香味后，放入猪蹄煸炒一会。
步骤 11/22

倒入比猪蹄高一点的水。
步骤 12/22

放入酱油。
步骤 13/22

放入料酒。
步骤 14/22

放入五香粉。
步骤 15/22

放入精盐。
步骤 16/22

放入白糖。
步骤 17/22

炖煮一会儿。
步骤 18/22

然后关火，将锅里的食材倒入电压力锅中。
步骤 19/22

放入泡发好的金针菜。盖好压力锅盖，按猪蹄键（蹄筋、猪肉键皆可）。
步骤 20/22

压至猪蹄软烂后，排气，开盖。
步骤 21/22

捡出葱姜。
步骤 22/22

放入味精调味，上下翻拌均匀，即可出锅。

小贴士

1 猪蹄要去净表皮的毛，猪毛对人体有害。

2 新鲜黄花含秋水仙碱，它是一种剧毒物质，若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟，再烹调。我用的是干金针菜（黄花菜）80克，用新鲜的金针的菜的朋友不要这个量。

3 猪蹄要入沸水焯一下，去除浮沫。

4 没有五香粉，可以用胡椒粉，十三香，都是去腥增香的作用。

5 味精加热到120度以上会产生有害物质，不宜加热，所以要在出锅前放入。

发布于 2020-02-26