船丁鱼、棍子鱼又叫马头鱼，是一种头大、吻扁、唇厚的小型鱼类，最大的个体也只能长到20多厘米长。它生活在江河湖泊的下层，虽杂食，但偏重觅食动物性食物，如底栖水生物、幼虫等。这种鱼腹腔较小，肠道短，内脏部分比例小，大连民间谓其“只有一根肠”，易于清洁，可食部分比例大。
船丁鱼要提前腌制入味用清水清洗一下再炸口感更佳