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白胡椒豆腐鲫鱼汤
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若雪樱花草含梅

老人常喝这道豆腐鲫鱼汤,汤汁奶稠,好喝还有营养

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜鲫鱼 600g
老豆腐 300g
生姜 10g
香葱 1根
枸杞 10g
白胡椒粉 5g
料酒 10g
精盐 3g
食用油 20ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    各式食材准备。
  • 步骤 2/14
    鲫鱼去内脏，鱼鳃，鳞，黑膜，用流动的水冲冼干净，两面打花刀，抹上少许盐，料酒，撒姜丝腌20分钟。
  • 步骤 3/14
    豆腐切麻将大小的块，用淡盐水浸泡备用。
  • 步骤 4/14
    坐锅点火，注入食用油，三成热的时候下姜片炝锅。
  • 步骤 5/14
    煸出香味后，两手抓住鱼的头和尾，快速放入锅中。
  • 步骤 6/14
    适当的调小火量，转动锅子，一面煎好后翻面煎至两焦黄，沿锅边淋入料酒10ml去腥。
  • 步骤 7/14
    加热水没过食材，大火烧开后转中火炖煮。
  • 步骤 8/14
    葱切段，枸杞冲水备用。
  • 步骤 9/14
    炖约15分钟，汤汁奶白时下豆腐。
  • 步骤 10/14
    豆腐下锅10分钟后，加入白胡椒粉5 g。
  • 步骤 11/14
    加盐3 g。
  • 步骤 12/14
    加枸杞子后炖5分钟。
  • 步骤 13/14
    加葱段，关火出锅即可享用了。
  • 步骤 14/14
    成品图。
小贴士

1：煎鱼不破皮的小妙招，鱼下锅不要急着翻面，先轻轻晃动锅子，如果鱼能在锅中自由滑动，也就表明已煎好。

2：想要汤汁奶白，加热水后大火煮开。

3：鱼煎好后淋入料酒，可进一步除腥。

发布于 2019-12-06
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