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腌渍东北酸菜
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醉酒夢紅顏通边

有很多朋友,还不会腌制东北酸菜,今天我就教你们怎样腌酸菜

时间:10-30分钟
食材
白菜 2棵
盐 300g
冰糖 50g
白酒 50ml
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    这样整颗白菜2颗，去掉根神马的，切好丝能有1700克
  • 步骤 2/10
    用这种盐
  • 步骤 3/10
    一叶一叶的撕开，泡在盐水中30分钟
  • 步骤 4/10
    每叶白菜片两刀，是为了切丝更细
  • 步骤 5/10
    切成细丝。我的刀工一般
  • 步骤 6/10
    这样都切好了
  • 步骤 7/10
    罐子刷干净控干备用
  • 步骤 8/10
    冰糖、盐用水煮化，放凉
  • 步骤 9/10
    将白菜丝放入罐子里，压实，倒入冷却后的盐水，倒入50ml白酒
  • 步骤 10/10
    罐口用水封住，21天以后再吃。腌菜第二天亚硝酸盐猛涨，8、9天时达到峰值，15天后减弱，所以21天以后吃最安全
小贴士

切成丝不但发酵快，关键是吃的时候省事，不用再一整颗的处理了，拿出来的全是精华。隔几天做一罐，这样在冬天里总有酸菜吃。

发布于 2019-12-06
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