东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。东北酸菜虽然普通，却很有个性，比较倔，不大喜欢与其它蔬菜为伍。酸菜不但挑伙伴，还挑料理方式。对它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，骂不得。通常，东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃。炒酸菜也是东北人最爱的家常的吃法，最经典的莫过于酸菜炒粉，酸菜和滑爽的粉条在一起搭配，绝对是一道无敌下饭美味！
酸菜本身就有盐味，所以菜肴中可以不用加盐，以免过咸。
粉条提前泡软，可以更快炒软炒熟。