东北酸菜是用大白菜加入盐腌制而成的，口感酸脆，特别适合用猪五花肉来做，酸菜喜油，用猪五花肉做能让酸菜更香，肉香而不腻。再配上粉丝炒制非常下饭。每年到了冬天妈妈就会腌几缸的酸菜，吃完了就会把白菜再填进去，腌一些时间又成酸菜了。外面卖现成的酸菜感觉都不如自己老妈腌的够味好吃。
锅中的水有一半的时候下入粉丝。
炒好的时候锅里还有稍有一些汤，因为一会粉丝还会吸收汤汁，防止变得太干不好吃。