如果正好家里有泡菜坛子，泡菜坛子又不空着的，这道泡辣椒做好了就是小菜一碟的事儿。如果没有，跟着我走，做一坛属于自己味道的泡辣椒，也是容易的事儿。泡辣椒对于鱼香味的菜肴来说，是属于灵魂层面的事儿。有了它，川香味的菜肴神采自然而然就出来了。在为尝试制作泡菜之前，制作鱼香肉丝，我就知道要用豆瓣酱，后来看一篇介绍，所谓的鱼香肉丝虽然是有鱼名而不见鱼，其实也并非完全无鱼，据一些老饕讲，川菜里的泡辣椒，泡制的时候，配有活鲫鱼，活鲫鱼先在清水里养几天，然后丢入泡菜坛子和辣椒一起泡，后来，泡辣椒里自然而然就有了鱼的味道。但网络搜索，未曾搜索到正宗的鱼香肉丝里面的泡辣椒是这样制作的。听说这么一段事情后，无数次我在想象鱼进入了泡菜坛子该是如何一种景象，也有心想捉一条活鲫鱼来试验，又怕操作不好，坏了自己的泡菜水，作罢了。不过，既然知道这么一些星点来历，还是想试验一次，那是后话了，回头咱说今天的泡辣椒。1.详细的制作方法，我写在了四川泡菜的菜谱里，想要制作的朋友，可以配合那篇菜谱一起学习。2.如果怕辣，可以选择不同辣度的辣椒来制作，只要后期的泡椒味道就可以。3.白酒的选择，我感觉是越是度数高的好酒，泡制出来的味道越好，图片里这次使用二锅头，感觉不如以前使用的白酒，不要贪图便宜。