酢辣椒
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大脸猫drawback

这道菜没有离奇的故事,只是土家族人一直延续至今的饮食习惯,在过去的岁月是因为菜少,一到了青黄不接的时候或者是冬季就没有太多的菜品来出来炒,而且到了红椒大量成熟的季节除了晒干保存就是泡,也没有别的储藏方法,所以聪明的家乡人就发明了这道菜,用新鲜的辣椒和玉米面相结合,经过在坛里封存发酵一段时间就可以呈现出美味的菜肴,而且这个保管好后放上一年没问题,一直吃到来年。虽然现在生活条件好了,可记忆中的家乡味道却始终呈现在人们的生活里,到了现在,家家户户不仅每年都要做上一坛,即使远离家乡在外打拼的人也不会忘了这味道,偶尔收到一些会觉得弥足珍贵,而我这个好吃佬每年都会在家做上一坛,即使不在老家,同样可以尝家乡的美味!

时间:10-30分钟
食材
玉米面 2500g
剁椒 1500g
坛子 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    玉米面5斤倒入盆中,注意玉米面不能太粗也不能太细
  • 步骤 2/9
    提前制作好的剁椒大概3斤备用
  • 步骤 3/9
    将剁椒倒入玉米面中
  • 步骤 4/9
    慢慢添加慢慢搅拌
  • 步骤 5/9
    让剁椒和玉米面充分融合
  • 步骤 6/9
    搅拌至玉米面有潮湿的感觉
  • 步骤 7/9
    边放边压紧
  • 步骤 8/9
    用保鲜膜将坛口密封紧
  • 步骤 9/9
    用绳子系好坛口,盖上坛子盖儿 放阴凉处,并在坛口放入少许清水,密封一个月后即可食用
小贴士

1、玉米面的粗细如上图一定要把握好了

2、剁椒里放了很多盐,所以在制作过程中没有加盐,如果觉得淡就得再加点儿盐

3、坛子必须是无水无油的,否则酢辣椒容易变质

4、做好的坛口的水干后请及时加入,以免酢辣椒中进入空气变质

5、一个月后即可煮炒蒸了

发布于 2023-01-09
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