这道菜没有离奇的故事,只是土家族人一直延续至今的饮食习惯,在过去的岁月是因为菜少,一到了青黄不接的时候或者是冬季就没有太多的菜品来出来炒,而且到了红椒大量成熟的季节除了晒干保存就是泡,也没有别的储藏方法,所以聪明的家乡人就发明了这道菜,用新鲜的辣椒和玉米面相结合,经过在坛里封存发酵一段时间就可以呈现出美味的菜肴,而且这个保管好后放上一年没问题,一直吃到来年。虽然现在生活条件好了,可记忆中的家乡味道却始终呈现在人们的生活里,到了现在,家家户户不仅每年都要做上一坛,即使远离家乡在外打拼的人也不会忘了这味道,偶尔收到一些会觉得弥足珍贵,而我这个好吃佬每年都会在家做上一坛,即使不在老家,同样可以尝家乡的美味!
1、玉米面的粗细如上图一定要把握好了
2、剁椒里放了很多盐,所以在制作过程中没有加盐,如果觉得淡就得再加点儿盐
3、坛子必须是无水无油的,否则酢辣椒容易变质
4、做好的坛口的水干后请及时加入,以免酢辣椒中进入空气变质
5、一个月后即可煮炒蒸了