鲽鱼肉质细腻、鲜美，但含油量高，连它的主骨都有骨油的，加上鱼鳍胶质丰富，如果用清蒸的方式，吃起来较为腻口，故用微酸的茄汁黄豆拌煮，一是可以带出鲽鱼的鲜味，二则可以除腻，本菜做法简单易行，是个味道、卖相都是不错的海鲜小菜。
没有茄汁黄豆罐头，可直接用茄汁烹制。