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脆笋焖牛腩
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桓景逸糜

天目山嫩脆笋清脆香嫩、入口脆香。牛腩焖炖到酥烂，入口滋糯爽口。用川味的郫县豆瓣酱炒出红油，色泽红亮。是一道非常适合“好先生”给好老婆下厨一试的菜肴。

时间:1-2小时
食材
牛腩 500g
嫩脆笋 200g
红薯粉带 1袋
姜末 5g
蒜末 5g
大葱末 5g
八角 4个
干花椒 3g
干辣椒段 3g
油 适量
盐 适量
鸡粉 5g
料酒 10g
白胡椒粉 2g
白糖 2g
香油 10g
郫县豆瓣酱 15g
老抽 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料。牛腩切块。红薯粉带泡软。
  • 步骤 2/8
    油锅烧热，放入葱姜蒜末，炒出香味。
  • 步骤 3/8
    放入干辣椒段、干花椒、八角，慢慢煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱，继续煸炒出红油来。
  • 步骤 4/8
    放入牛腩块、料酒，翻炒至牛腩颜色变色。
  • 步骤 5/8
    倒入老抽，炒至牛腩块均匀的裹上酱油。
  • 步骤 6/8
    倒入清水，漫过牛腩块。大火烧开后，转中小火，焖炖50分钟。
  • 步骤 7/8
    倒入脆笋、红薯粉带，盐、白糖、白胡椒粉、鸡粉，拌匀。
  • 步骤 8/8
    大火焖炖至汤汁浓稠，淋上香油拌匀。
小贴士

1、嫩脆笋也可以用笋干代替，笋干要提前泡发。

2、如果不吃辣，可以不用干辣椒。

发布于 2019-12-13
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