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鸡丁凉面
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庄祭日危哀

辣味鸡丁拌冷面,口感筋道,吃着超过瘾

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 1块
胡萝卜 半根
洋葱 半个
春笋 100g
面条 300g
拌饭酱 适量
耗油 适量
生抽 适量
白糖 适量
盐 适量
清水 适量
青椒 适量
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    材料准备好。
  • 步骤 2/19
    鸡胸肉切丁。
  • 步骤 3/19
    放入少许蛋清，摔打进去。
  • 步骤 4/19
    加入少许淀粉，按摩片刻，搅拌均匀。
  • 步骤 5/19
    一勺拌饭酱、一勺耗油、一勺酱油、少许水淀粉、加入少许盐，白糖、少许清水，搅拌均匀，成为酱汁。
  • 步骤 6/19
    锅子烧水，将春笋丁放入，焯水，捞出控干水分备用。
  • 步骤 7/19
    锅子烧热，倒油，将上浆的鸡丁放入，煸炒，出锅装碗备用。
  • 步骤 8/19
    锅子烧热，倒油，放入洋葱丁，煸炒。
  • 步骤 9/19
    放入胡萝卜，煸炒。
  • 步骤 10/19
    放入鸡丁，煸炒。
  • 步骤 11/19
    放入春笋丁，煸炒。
  • 步骤 12/19
    倒入酱汁。
  • 步骤 13/19
    倒入少许老抽，上色。
  • 步骤 14/19
    炖煮片刻。
  • 步骤 15/19
    放入青椒，煸炒片刻。
  • 步骤 16/19
    关火出锅。
  • 步骤 17/19
    锅子烧开水，放入挂面。 煮熟。
  • 步骤 18/19
    捞出，冲凉。 倒入冰块。
  • 步骤 19/19
    冰镇过后，捞出，舀上面卤，即可。
小贴士

1、春笋焯水，去除涩味和除去草酸。

2、鸡丁上浆，可以使鸡肉更嫩滑。

3、青椒最后放，可以防止维生素流失。

4、酱汁事先调好，以后做起来更加简单。

5、面条煮熟后投凉，再冰镇，效果会好！

发布于 2020-08-24
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