木垒羊肉焖饼
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染指的悲伤昆琦

在木垒哈萨克自治县,说起小吃,那真是品种繁多,有哈萨克族的手抓羊肉,熏马肠、奶茶、酥油、包尔沙克;维吾尔族的抓饭、油馕、烤包子;回族的油香、凉皮、黄面、粉汤、揪片子、拉条子;汉族的切片子、哨子面、拨鱼子。但最值得一提的则是盛行于木垒地区的羊肉焖饼子。羊肉焖饼在普通百姓家经常都能吃到,在木垒的大小餐馆几乎都能吃到羊肉焖饼。其实那羊肉焖饼,就是用羊羔肉烧出来来的(我一般就爱用羊排做,)加些新疆人爱吃的花椒粒等等调料,那饼子就是用拉条子面做的,擀得越薄越好,放进烧羊肉的锅里,加锅盖焖30_40秒捞起,切成小块,摆在烧好的羊排盘子里,薄薄的面饼层层不沾,看上去是油津津、黄澄澄,吃起来油不腻,香酥可口,嗅到其味,就会令人滴口水,真是色香味俱全。羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。

时间:1-2小时
食材
小羊排 800g
面粉 300g
适量
适量
大葱 100g
大蒜 50g
花椒粒 5g
干红辣椒 5g
青红辣椒 100g
味精 3g
酱油 5g
5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料: 小羊排 大蒜 姜 青红辣椒 花椒粒 酱油 大葱 干红辣椒 油盐 面粉 味精
  • 步骤 2/16
    把面粉用温加盐合成光滑的面团,抹上一层植物油,用保鲜袋包好,醒面30分钟以上,这面和拉条子的面做法一样
  • 步骤 3/16
    羊排切块
  • 步骤 4/16
    羊排用凉水下锅焯水,捞起沥干水分
  • 步骤 5/16
    大蒜去皮,大葱切段,姜切片,青红洗净切片
  • 步骤 6/16
    热锅凉油,加羊排
  • 步骤 7/16
    大蒜姜大葱花椒粒干红辣椒炒出香味,把羊排炒出水分
  • 步骤 8/16
    加酱油翻炒均匀
  • 步骤 9/16
    加水大火烧开
  • 步骤 10/16
    转中火焖30分钟左右
  • 步骤 11/16
    把面分成小剂子,擀成薄饼
  • 步骤 12/16
    放进羊排锅里,
  • 步骤 13/16
    加盖焖30——40秒左右,捞起薄饼,每个薄饼都这样做
  • 步骤 14/16
    羊排焖快一小时后加盐青红辣椒片味精煮一会出锅
  • 步骤 15/16
    把薄饼切成斜片
  • 步骤 16/16
    摆在盘里,倒入焖好的羊排就好了
小贴士

这羊肉一般都用羊羔肉最好

加开水或者高汤,水一次最好加够

薄饼越薄越好

发布于 2019-11-25
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